Аз съм голям фен на диворастящите гъби и особено на манатарките. Вкусът на тези гъби е много по-наситен от този на култивираните, колкото и да са био и еко. В моите готварски опити използвам манатарки от Каравелово или по точно от Каравеловската част на Средна гора. Най добри резултати се посигат с пресни манатарки, но те са налични само в летния сезон и ранна есен. Някои ползват и замразени, но за сезоните, в които няма пресни, аз ползвам сушени.
Продуктите за тази рецепта са:
500 – 600 гр. свинско месо (медальони от бонфилето)
150 – 200 гр. сушени манатарки
1/4 глава целина
150 мл. олио
1/2 пакетче краве масло
подправки: сол, черен пипер, босилково-чеснова паста, чубрица или мащерка.
Начин на приготвяне:
Свинското се маринова и се оставя да престои поне час. Маринатата е сол, черен пипер и чесновата паста.
Маринованите свински медальони се запържват в добре загрята мазнина. Идеята е да се запечатат в кафеникава коричка и от двете страни. В същия тиган се добавя се и целината да се запържи за кратко. Долива се около 300 – 350 мл. вода, добавят се сухите манатарки и мащерката и се захлупва под капак да се задушават. Задушаването продължава около 15 мин докато се изпари водата и омекне ряпата. Накрая се отстранява капака и се пържи докато остане на мазнина.
Сервира се топло с чаша червено вино или розе!
Related Images:
