Филе Елена (рибица, пастърма) може да се приготвя през цялата година, но най-добре е това да стане през студените зимни месеци. Ако го приготвяте лятото, ще трябва да използвате хладилник.
Основните продукти за приготвянето на пастърмата са:
- свинско контра-филе
- морска сол
- подправки – в моя случай това са: чубрица – 35%, сминдух – 35%, джоджен 25%, черен пипер 5%
Това е може би най-лесната рецепта за приготвяне, само трябва да се съобразите с две основни неща:
- месото трябва да се осоли добре
- не трябва да се суши прекалено дълго, защото става прекалено сухо и жилаво и не може да се дъвче
Предоставям ви технологията в няколко стъпки:
- Месото се посипва щедро с морска сол и престоява така около 48 часа, то ще си поеме колкото му е нужно за този период
- След това се измива хубаво със студена вода на чешмата и се откисва около 2 часа в студена вода в една тенджера за може водата да отнеме от излишната сол в месото (основно от повърхностния слой)
- Изважда се месото и се отцежда около 30 минути от водата. Някои го затискат с тежести и увиват в хавлиени кърпи, но според мен това е излишно. Аз го слагам на дървена дъска за рязане под наклон в една тава и след 30 минути – 1 час е готово. Реално се отцежда, докато приготвя подправките.
- Смесват се подправките в съотношението, описано по-горе в т. 3 или по ваш вкус. Аз обикновено разделям цялото контра-филе на две парчета по около 25 – 30 см и едното го правя със зелени подправки, а другото – с преобладаващи червени.
- Овалва се отцеденото филе в подправките, като се изтръсква да падне излишното.
- Пробива се дупка в единия край и се връзва с канап, на който се увисва за да се суши или се слага на скара на сенчесто и проветриво място (а лятото в хладилника).
Суши се 10 – 15 дни в зависимост от влажността на околната среда. Аз го суша на остъклена тераса и първите проби започват още на 10-ия ден. На снимките месото е съхнало точно 10 дни в затворена остъклена тераса, в която не мръзне и се отваря всеки ден за по около час.
Консумира се с ракия, вино и бира :). Моето предпочитание е червено вино от каберне. Наздраве и добър апетит!
Страхотно мезе
Благодаря за рецептата! Ще я пробвам и ще ви покажа какво се е получило!
Пробвахте ли рецептата? Очакваме обратна връзка!
Браво! И аз в момента ще я приготвям! А не се ли слага и малко захар за да остане червена?
Да, пробвал съм и с 50% морска сол и 50% захар. Много ми хареса и по този начин. По-мек вкус става като има и захар. А за консервацията, захарта също помага.
И аз го правя по същия начин. Супер е
Добър резултат се постига и ако се направи саламура вместо суха сол и в нея се изсипят няколко(около 5) ампули витамин С. Така месото остава червено.