You are here
Home > Рецепти > Сушена свинска рибица – филе Елена

Сушена свинска рибица – филе Елена

Филе Елена (рибица, пастърма) може да се приготвя през цялата година, но най-добре е това да стане през студените зимни месеци. Ако го приготвяте лятото, ще трябва да използвате хладилник.

 

Основните продукти за приготвянето на пастърмата са:

  1. свинско контра-филе
  2. морска сол
  3. подправки – в моя случай това са: чубрица – 35%, сминдух – 35%, джоджен 25%, черен пипер 5%

 

 

Това е може би най-лесната рецепта за приготвяне, само трябва да се съобразите с две основни неща:

  • месото трябва да се осоли добре
  • не трябва да се суши прекалено дълго, защото става прекалено сухо и жилаво и не може да се дъвче

 

Предоставям ви технологията в няколко стъпки:

  • Месото се посипва щедро с морска сол и престоява така около 48 часа, то ще си поеме колкото му е нужно за този период
  • След това се измива хубаво със студена вода на чешмата и се откисва около 2 часа в студена вода в една тенджера за може водата да отнеме от излишната сол в месото (основно от повърхностния слой)
  • Изважда се месото и се отцежда около 30 минути от водата. Някои го затискат с тежести и увиват в хавлиени кърпи, но според мен това е излишно. Аз го слагам на дървена дъска за рязане под наклон в една тава и след 30 минути – 1 час е готово. Реално се отцежда, докато приготвя подправките.
  • Смесват се подправките в съотношението, описано по-горе в т. 3 или по ваш вкус. Аз обикновено разделям цялото контра-филе на две парчета по около 25 – 30 см и едното го правя със зелени подправки, а другото – с преобладаващи червени.
  • Овалва се отцеденото филе в подправките, като се изтръсква да падне излишното.
  • Пробива се дупка в единия край и се връзва с канап, на който се увисва за да се суши или се слага на скара на сенчесто и проветриво място (а лятото в хладилника).

 

 

Суши се 10 – 15 дни в зависимост от влажността на околната среда. Аз го суша на остъклена тераса и първите проби започват още на 10-ия ден. На снимките месото е съхнало точно 10 дни в затворена остъклена тераса, в която не мръзне и се отваря всеки ден за по около час.

Консумира се с ракия, вино и бира :). Моето предпочитание е червено вино от каберне. Наздраве и добър апетит!


7 thoughts on “Сушена свинска рибица – филе Елена

  1. Благодаря за рецептата! Ще я пробвам и ще ви покажа какво се е получило!

  2. Браво! И аз в момента ще я приготвям! А не се ли слага и малко захар за да остане червена?

  3. Да, пробвал съм и с 50% морска сол и 50% захар. Много ми хареса и по този начин. По-мек вкус става като има и захар. А за консервацията, захарта също помага.

  4. И аз го правя по същия начин. Супер е

  5. Добър резултат се постига и ако се направи саламура вместо суха сол и в нея се изсипят няколко(около 5) ампули витамин С. Така месото остава червено.

Вашият коментар

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Top