Заешки дроб в масло върху карамелизирани ябълки

Рецептата я научих от ресторант Виктория в кино Арена запад. Оригиналът е патешки дроб върху карамелизирани круши, но и моят вариант стана много вкусен.

Необходими продукти:

1) Заешки дроб, колкото повече, толкова по-добре. В нашия случай, дробът от един заек – около 150 гр.

2) Една жълта ябълка, по-добре по-твърда.

3) Чеснова паста

4) Захар за карамела

5) Краве масло и зехтин за пърженето

6) Подправки – сол и черен пипер

7) Чаша качествено бяло вино, в нашия случай – вино, приготвено в домашни условия в Каравелово

Начин на приготвяне:

Противно на общоприетото правило, аз си овкусявам дроба предварително със сол и черен пипер. На бавен огън се поставят маслото и зехтина и 1 лъжица от чесновата паста в неголям тиган. След като се разтопи маслото (масло Вълчев е добър избор), се слага черния дроб. Запържва се и от двете страни за около 5 мин докато хване коричка. Тук е важно постоянно да се бъка и следи пърженето за да не прегори маслото и да не се препържи дроба. След това трябва да се „угаси“ с бялото вино. Малко преди да остане само на мазнина, добавяме и ябълките. Пържим още около 4 мин. докато омекнат малко ябълките и сваляме тигана от огъня.

Понеже нямам готварска горелка, използвах метална чиния за да карамелизирам захар на дъното. Върху разтопената захар поставяме ябълките да залепнат на дъното и върху тях поставяме дроба.