Аз съм голям фен на диворастящите гъби и особено на манатарките. Вкусът на тези гъби е много по-наситен от този на култивираните, колкото и да са био и еко. В моите готварски опити използвам  манатарки от Каравелово или по точно от Каравеловската част на Средна гора. Най добри резултати се посигат с пресни манатарки, но те са налични само в летния сезон и ранна есен. Някои ползват и замразени, но за сезоните, в които няма пресни, аз ползвам сушени.

Продуктите за тази рецепта са:

500 – 600 гр. свинско месо (медальони от бонфилето)

150 – 200 гр. сушени манатарки

1/4 глава целина

150 мл. олио

1/2 пакетче краве масло

подправки: сол, черен пипер, босилково-чеснова паста, чубрица или мащерка.

Начин на приготвяне:

Свинското се маринова и се оставя да престои поне час. Маринатата е сол, черен пипер и чесновата паста.

Маринованите свински медальони се запържват в добре загрята мазнина. Идеята е да се запечатат в кафеникава коричка и от двете страни. В същия тиган се добавя се и целината да се запържи за кратко. Долива се около 300 – 350 мл. вода, добавят се сухите манатарки и мащерката и се захлупва под капак да се задушават. Задушаването продължава около 15 мин докато се изпари водата и омекне ряпата. Накрая се отстранява капака и се пържи докато остане на мазнина.

Сервира се топло с чаша червено вино или розе!

Related Images: